lecatalogue

« Soyez résolus de ne servir plus, et vous serez libres »
Étienne de La Boétie

retour à la liste
La méthode Franck
Pour réussir à coup sûr vos accords plats-vins
Auteur(s) : ,
Couverture du livre La méthode Franck

Réussir un bon mariage entre plats et vins n’est pas toujours chose facile. Ce livre a été conçu pour aider le lecteur dans cette tâche délicate – mais ô combien excitante ! On y trouve une méthode simple, amusante et surtout redoutablement efficace pour apprendre à accorder subtilement ces plaisirs indissociables.

L’auteur a réuni ici les résultats des différents tests et expériences qu’il a eu l’occasion de mettre en œuvre tout au long de sa carrière particulièrement riche dans les milieux de la gastronomie et de l’œnologie, pour les mettre à la disposition du public amateur.

En s’appuyant sur la connaissance de nos 5 sens et des 5 saveurs fondamentales, la méthode Franck a pour objectif d’apprendre au lecteur à analyser ses propres choix gustatifs et à ouvrir sa palette de goûts. Grâce à des outils simples et à la portée de tous, chacun va ainsi pouvoir expérimenter le plaisir de bien manger et bien boire en harmonie, et découvrir que les accords entre les plats et les vins relèvent essentiellement du bon sens.

 

Cet ouvrage propose également 60 recettes traditionnelles ou originales, illustrées par de superbes photographies et accompagnées des accords plats-vins correspondants, qui permettront au lecteur de mettre en pratique ce qu’il aura appris dans le livre. Les conseils et suggestions de l’auteur – qui puise en toute liberté dans un très large éventail d’appellations françaises et étrangères – émerveilleront les papilles des sommeliers en herbe !

Alors : fini les idées préconçues, fini les accords faits d’avance, fini les accords de circonstance… Nos 5 sens sont en éveil, prêts à la dégustation !


Feuilleter quelques pages de l’ouvrage :


LES MÉDIAS EN PARLENT

Feuilleter la revue de presse ci-dessous ou télécharger le fichier pdf.


LA CIGI (CARTE D’IDENTITÉ GUSTATIVE INDIVIDUELLE)

Pour établir votre propre profil, notez de 1 à 10 l’estimation de votre sensation pour chacune des quatre composantes : plus vous aimez manger salé, plus vous augmentez la valeur du « sel » ; plus vous appréciez les aliments avec un goût prononcé, plus vous augmentez la valeur du « fort » ; etc.

 

Utilisez les boutons + et – pour faire varier chaque composante.

imprimer

Quelques profils types

La lecture de la cigi fournit plusieurs renseignements sur les habitudes de consommation. Le tableau ci-dessous regroupe quelques formes très représentatives, voire caricaturales.


LE TABLEAU DES ACCORDS

Pour définir avec autant de précision et de certitude que possible le vin que l’on va servir avec un plat, il faut commencer par répondre aux questions suivantes :

  • lequel de mes cinq sens sera le plus important pour apprécier ce plat ?
  • un second sens entre-t-il en jeu et, le cas échéant, lequel ?
  • quel adjectif définit le plus justement le goût de ce plat ?
  • ce plat présente-t-il une saveur dominante et, dans l’affirmative, laquelle ?
  • quelles sont les circonstances du repas (le motif, la saison, le nombre et le type de convives, etc.) ?
  • quel montant suis-je prêt à consacrer au repas, et donc à l’achat du vin ?

Il vous suffit ensuite de reporter vos réponses dans le tableau ci-dessous (cliquez sur l’image pour en obtenir une version pdf imprimable). Ce tableau, une fois rempli, vous donnera l’indication du choix d’un vin. Ce choix aura été guidé par vos propres perceptions : ce sera donc votre sélection, réalisée en fonction de la façon dont vous avez cuisiné et de la composition de votre cave.

Tableau des accords (picto) - La méthode Franck


LE TEST DES 10 VERRES

Pour déterminer votre sensibilité aux quatre saveurs, Alain Franck vous propose de vous livrer à un test amusant, que vous pourrez réaliser en famille ou entre amis (de 3 à 5 participants). Cliquez sur l’image ci-dessous pour en savoir plus.

NB : En cliquant sur le tableau des 10 verres de la troisième page, vous pouvez obtenir une version vierge de ce tableau que vous pourrez imprimer pour y noter les résultats de vos propres expériences.

Le test des 10 verres (picto)


VOUS POUVEZ ÉGALEMENT ACHETER CE LIVRE CHEZ LES LIBRAIRES CI-DESSOUS

Logo Amazon     Logo librairie Dialogues        Logo Gibert Joseph       Logo Decitre        Logo du Furet du Nord      Logo Fnac

OU TOUT SIMPLEMENT CHEZ VOTRE LIBRAIRE HABITUEL


Collection :
Date de parution : 18 octobre 2012
N° d'édition : 1
ISBN : 979-10-90685-03-1
Nombre de pages : 240
Prix : 19 euros TTC
Format : 24 × 16 cm